Rösti mit Kohlrabisticks, Kräuterdip und Räucherlachs (glutenfrei)

Für den Salat den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 3 EL Zitronensaft, Zitronenabrieb, Öl, Senf und Zucker verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kohlrabi, Schnittlauch und Dressing vermengen und im Kühlschrank bis zum Servieren ziehen lassen.

Für den Dip die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Etwas für die Garnitur beiseitelegen, den Rest mit der sauren Sahne mischen und mit Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken. Ebenfalls kaltstellen.

Für die Rösti die Kartoffeln schälen und auf der Küchenreibe grob raspeln. Mit Salz bestreuen, 5 Minuten ziehen lassen, dann die Flüssigkeit durch ein Küchentuch ausdrücken.

Wenig Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Portionsweise die Kartoffelmasse hineingeben, flach drücken und so nach und nach 8-12 handtellergroße Rösti braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und die fertigen Rösti im Ofen bei 80 °C warmhalten.

Die Rösti mit dem Räucherlachs, Kohlrabisticks und Kräuterdip servieren.