Omelette mit Zitronen-Frischkäse und Radieschen-Pfanne (low carb)

Für den Zitronen-Frischkäse die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Frischkäse in einer Schüssel mit der Hälfte der Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft verrühren und salzen.

Die Radieschen waschen, abtrocknen und vierteln. Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Radieschen mit Frühlingszwiebeln darin kurz anschwitzen, mit Pfeffer und Chilisalz würzen und beiseitestellen.

Für das Omelette die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Eier hineingießen und die Pfanne etwas schwenken, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt. Jetzt einen Moment warten – aber bitte nicht rühren! Sobald das Ei zu stocken beginnt und die Unterseite leicht gebräunt ist, schlägst du das Ei mit einem Pfannenwender halbmondförmig zur Mitte ein, nimmst es vom Herd und lässt es kurz ruhen. So kann das Ei in der Mitte stocken, bleibt aber schön saftig und cremig. Inzwischen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Zum Servieren das Omelette halbieren, mit Frischkäse und Radieschen anrichten und nach Belieben mit Schnittlauch, Zitronenschale und Chilisalz garnieren.