Schnelle Frittata mit Stremellachs, gepickelten Zwiebeln und Senfcreme (glutenfrei)

Kartoffeln achteln, Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln in einer kleinen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, dem Balsamico und Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln mit den Kartoffeln goldbraun braten. Von den Erbsen 2 EL für später beiseitestellen, die übrigen Erbsen in die Pfanne geben, salzen und pfeffern. Die Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen, darübergießen und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 10 Minuten garen, bis das Ei gestockt ist.

Inzwischen Schmand und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Quiche frisch aus der Pfanne mit zerzupftem Stremellachs, Senfcreme, restlichen Erbsen und gepickelten Zwiebeln anrichten, nach Belieben mit dem Zwiebelsud beträufeln und mit Kresse garnieren.

Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 EL Balsamico mit dem Öl verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Zwiebelringe hineinlegen. Den Salat in feine Streifen schneiden.