Schnelle Blätterteig-Quiche mit veganem Lachs und Rote-Bete-Meerrettich-Dip (vegan)

Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Füllung den Pflanzendrink mit der Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, trocken schütteln, in Ringe schneiden und in einer Pfanne in 2 EL Margarine anschwitzen, salzen, pfeffern und in einer kleinen Schüssel kurz beiseitestellen. Die restliche Margarine in der Pfanne zerlassen, mit Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren 2 – 3 Minuten anschwitzen, bis eine cremige und glatte Masse entsteht. Warmen Pflanzendrink nach und nach mit einem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Simply V Streichgenuss, Erbsen und Frühlingszwiebeln zugeben und gut vermengen. Mit Muskatnuss und 1 EL Balsamico würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blätterteig in eine backofenfeste Form legen. Der Rand der Form sollte etwa 3 – 5 cm hoch sein. Die Teigränder dürfen gern ein wenig überlappen, den überschüssigen Rest kannst du abschneiden. Die Füllung vorsichtig auf den Blätterteig gießen und im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel etwa 20 Minuten goldgelb backen.

Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 EL Balsamico mit dem Öl verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Zwiebelringe hineinlegen. Den Salat in feine Streifen schneiden.

Die Quiche warm oder kalt mit veganer Streichcreme und den abgetropften Zwiebeln anrichten. Die Zwiebelmarinade als Dressing über den Salat träufeln, den veganen Lachs dazu servieren und mit Kresse garnieren.