Grüner Ofenspargel mit schneller Remoulade und wachsweichem Ei (vegetarisch)

Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Wasser zum Kochen bringen und die Eier darin 6 Minuten wachsweich kochen. Eier abgießen und in reichlich kaltem Wasser etwas abkühlen lassen.

Für die Remoulade die Kapern fein hacken und in einer Schüssel mit Mayonnaise und Joghurt verrühren. Eier pellen, ein Ei fein hacken und in die Remoulade rühren, dann kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einer kleinen Schüssel mit Salz und etwas Kapernsud aus dem Glas abschmecken. Das zweite Ei vierteln.

Ofenspargel auf Tellern verteilen, mit Remoulade und geviertelten Eiern anrichten und mit Zwiebelwürfeln und Pfeffer aus der Mühle garniert servieren.