Gefüllter Feta-Spinat-Hokkaido mit Radieschen-Minz-Salsa und Hummus (vegetarisch)

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Kürbis waschen, oben einen Deckel abschneiden und die Kerne herauskratzen. Den Kürbis auf das Blech setzen und im heißen Ofen 20 Minuten vorgaren.

Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, den Spinat waschen und abtropfen lassen. Die Thymianzweige abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Thymian darin anschmoren. Den Schmand sowie 150 g zerbröckelten Feta unterrühren und die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Kürbis mit der Fetamischung füllen, den restlichen Feta in Stückchen darüberstreuen. Den gefüllten Kürbis 20 Minuten goldbraun gratinieren.

Inzwischen für die Salsa die Radieschen waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Minze ebenfalls waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Radieschen und Minze mit Zitronenschale und etwas Zitronensaft vermischen, salzen, pfeffern.

Den fertig gebackenen Kürbis mit der Radieschen-Minz-Salsa und Hummus servieren.