Gefüllter Feta-Spinat-Hokkaido mit Pinienkern-Radieschen-Salsa (glutenfrei)

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Den Kürbis waschen, oben einen Deckel abschneiden und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Den Kürbis auf das Blech setzen und im heißen Ofen 20 Minuten vorgaren.

Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, den Spinat waschen und abtropfen lassen. Die Thymianzweige abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Thymian darin anschmoren. Den Schmand sowie 150 g zerbröckelten Feta unterrühren und die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Kürbis mit der Fetamischung füllen, den restlichen Feta in Stückchen darüberstreuen. Den gefüllten Kürbis 20 Minuten goldbraun gratinieren.

Währenddessen für die Salsa die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pinienkerne und Frühlingszwiebeln darin goldbraun braten, dann aus der Pfanne nehmen. Die Radieschen waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Petersilie ebenfalls waschen, trocken schütteln und hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den fertig gebackenen Kürbis mit der Radieschen-Pinienkern-Salsa servieren.