Gebackener Spargel mit scharfer Sauce Hollandaise und Ei

Den grünen Spargel waschen, aber nicht schälen. Die Enden der Spargelstangen abschneiden, da diese oft holzig sein können. Geschälten Spargel aus der Packung nehmen und auch hier die äußersten Enden abschneiden. Spargel in einer Schicht in eine breite Auflaufform legen. Darauf achten, dass die Spargelstangen nicht übereinander liegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Spargelstangen wenden, bis sie gleichmäßig mit dem Olivenöl bedeckt sind. Bei 190 Grad ca. 20 Minuten im Ofen rösten.

Butter in einem Topf zerlassen und ganz leicht anbräunen. Dann leicht abkühlen lassen. 2-3 Eier trennen und die Eigelbe in ein hohes, schmales Gefäß geben. 1 El Wasser, Salz Pfeffer, Chili und Zitronensaft dazu geben und mit einem Pürierstab mixen. Nach und nach die zerlassene Butter in einem dünnen Strahl zur Eimasse geben, bis eine cremige Sauce entsteht.

Eier 6 Minuten kochen und danach sofort in Eiswasser abschrecken. So lassen sie sich leichter pellen. Den Spargel auf einen Teller legen. Ein Ei auf den Spargel geben und mit der Sauce Hollandaise beträufeln. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren.