Sattmacher-Salat: Reis-Gemüse-Bowl mit Ingwer-Soja-Dressing und Hähnchen (glutenfrei)

Den Reis in 1,5 Tassen gesalzenem Wasser aufkochen und bei sehr niedriger Hitze 15 Minuten zugedeckt garziehen lassen. Wurde das Wasser vollständig aufgenommen, bevor der Reis gar ist, einfach etwas Flüssigkeit nachgießen. Die Hähnchenbrustfilets mit Küchenkrepp abtupfen, von überschüssigem Fett und Sehnen befreien, salzen und pfeffern. Die Knoblauchzehen mit dem Messerrücken andrücken und zusammen mit dem Pflanzenöl in eine Pfanne geben. Die Filets darin etwa sieben Minuten goldbraun braten und etwas abkühlen lassen.

Gurke, Paprika und Peperoni waschen, abtrocknen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Koriander und die Minze abbrausen, trocken schütteln, von harten Stielen befreien und fein schneiden.

Für das Dressing den Ingwer reiben und mit den restlichen Dressingzutaten und 2 EL Wasser verrühren.

Den Reis auf die Teller verteilen, das Gemüse darauf geben und mit Dressing beträufeln. Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden, auf dem Salat anrichten und mit Kräutern und Sesamsaat garniert servieren.