einfach
10Min
20Min
| 2 Portionen | |
|---|---|
| 100 g | Rote Linsen |
| Salz | |
| 1 | Zucchini |
| Chilisalz | |
| Pfeffer | |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 6 EL | Sojajoghurt |
| 2 TL | Currypulver |
| 4 EL | Limettensaft |
| 1 ½ | Zucker |
| 1 | rote Zwiebel |
| 4 Zweige | Dill |
| 2 Handvoll | NATUR LIEBLINGE Rucola oder Feldsalat |
| 1 Handvoll | getrocknete Cranberrys |
Die Linsen in Salzwasser 10-15 Minuten bissfest garen und gut abschrecken. Inzwischen Zucchini waschen, in fingerdicke Stifte schneiden und mit Chilisalz und Pfeffer würzen. Die Zucchini mit angedrückten Knoblauchzehen in Olivenöl goldbraun braten. Für das Dressing Sojajoghurt mit Currypulver, 3 EL Limettensaft und 1 TL Zucker glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und in einer kleinen Schüssel mit restlichem Limettensaft und restlichem Zucker vermengen. Den Dill abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden.
Zum Anrichten den Salat auf den Tellern ausbreiten, die Linsen und das Dressing darauf verteilen und mit Zwiebelringen, Cranberrys und Dill garnieren.
Schneller geht’s, wenn du anstelle der Linsen Kichererbsen aus der Dose verwendest.
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