Paprika mit Couscous-Füllung und Salat (vegetarisch)

Couscous nach Packungsanleitung mit kochendem Salzwasser übergießen und zugedeckt quellen lassen. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Paprikaschote waschen, putzen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und mitsamt den Stielen fein schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Paprikawürfel hinzufügen. Mit Ras el Hanout und Zimt würzen und unter Rühren goldbraun braten. Petersilie und Sultaninen dazugeben und mit anschwitzen. Die Pfannenmischung zum Couscous geben, alles gut vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Ras el Hanout abschmecken.

Die restlichen 4 Paprikaschoten waschen, die Deckel inklusive Stiel abschneiden und die Schoten putzen. Innen leicht salzen und pfeffern und mit der Couscousmischung füllen. Die Paprikas auf das vorbereitete Blech setzen (evtl. die Böden etwas gerade schneiden, damit sie gut stehen), die Deckel aufsetzen und 25 Minuten goldbraun backen.

Salat waschen, trocken schütteln und, wenn nötig, in mundgerechte Stücke zupfen. Gurke waschen und in Scheiben schneiden, Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Salat, Gurke und Kräuter in eine Schüssel geben. Limettensaft, Limettenschale und Olivenöl zu einem Dressing verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren mit den Salatzutaten vermengen.