Paprika mit Auberginen-Hack-Füllung und Salat (glutenfrei)

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Paprikaschote waschen, putzen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und mitsamt den Stielen fein schneiden. Auberginen waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hack sowie Auberginenwürfel hinzufügen. Mit Ras el Hanout und Zimt würzen und unter Rühren anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Paprikawürfel, Petersilie und Sultaninen dazugeben und mit anschwitzen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und evtl. noch etwas Ras el Hanout abschmecken.

Die restlichen 4 Paprikaschoten waschen, die Deckel inklusive Stiel abschneiden und die Schoten putzen. Innen leicht salzen und pfeffern und mit der Hack-Auberginen-Mischung füllen. Die Paprikas auf das vorbereitete Blech setzen (evtl. die Böden etwas gerade schneiden, damit sie gut stehen), die Deckel aufsetzen und 25 Minuten goldbraun backen.

Salat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, die Blättchen hacken. Salat, Zwiebel und Kräuter in eine Schüssel geben. Limettensaft, Limettenschale und Olivenöl zu einem Dressing verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren mit den Salatzutaten vermengen.