einfach
10Min
30Min
| 4 Portionen | |
|---|---|
| 450 g | GOURMET FINEST CUISINE Zanderfilets ( aus der Tiefkühlung) |
| 1 | Schalotte |
| 250 ml | Grauburgunder Rheinhessen QbA 2022 |
| 2 EL | CUCINA NOBILE Essig, Sorte Condimento Bianco |
| 80 g | GOURMET FINEST CUISINE Butter mit Atlantik Meersalz (aus der Kühlung) |
| 150 g | GUT BIO Spinat |
| 1 TL | LE GUSTO Gewürzsalz, Sorte Fisch |
| 1/2 TL | LE GUSTO Thymian |
| 20 g | TRADER JOE'S Pecankerne |
| 1/2 TL | LE GUSTO Gewürzmühle, Sorte Pfeffer bunt |
| 2-3 Prisen | LE GUSTO Muskatnuss |
| Nach Bedarf | LE GUSTO Gewürzmühle, Sorte Meersalz grob |
| 300 g | CUCINA NOBILE Tagliatelle (aus der Kühlung) |
| 2 EL | MILSANI Crème fraîche (aus der Kühlung) |
Den Zander über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Für die Beurre blanc Schalotte abziehen, fein hacken. Mit Weißwein und Essig auf 50–100 ml einkochen lassen. Durch ein feines Sieb passieren, dabei die Schalotte sehr gut ausdrücken. Den Sud wieder in einen Topf geben. 80 g Butter in Würfel schneiden, wieder kalt stellen.
Spinat waschen, trocken schleudern. Zander waschen, trocken tupfen, in 4 Portionen teilen, mit dem Gewürzsalz bestreuen. 1 TL Butter mit dem Thymian in einer großen Pfanne erhitzen, den Zander ca. 10 Min. darin braten.
Pecankerne grob hacken, mit dem Spinat in der übrigen erhitzten Butter ca. 5 Min. dünsten. Mit ¼ TL buntem Pfeffer, Muskat und Salz würzen. Tagliatelle nach Packungsanweisung zubereiten.
Unmittelbar vor dem Servieren Crème fraîche zu dem Beurre-blanc-Sud geben, nochmal aufkochen. Butter in Würfeln mit einem Stabmixer einarbeiten, die Beurre blanc mit ¼ TL buntem Pfeffer und Salz abschmecken.
Zander mit Spinat, Tagliatelle und Beurre blanc auf Tellern anrichten und servieren.
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