Spitzkohl-Gratin

Spitzkohl waschen und längs vierteln. Schalotten und Knoblauch grob hacken. 1 EL Olivenöl mit einer Prise Salz in einer Pfanne erhitzen und dann den Kohl in der Pfanne von allen Seiten auf mittlerer Hitze anrösten. Den gerösteten Spitzkohl in eine Auflaufform geben.

Jetzt in derselben Pfanne die Schalotten und den Knoblauch in Olivenöl anrösten, bis die Schalotten glasig sind. Die Gemüsebrühe in Wasser auflösen, den Thymian mit in die Pfanne geben und sofort mit Gemüsebrühe ablöschen. Sahne zur Soße geben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Soße ca. 5 Min. einkochen lassen, dann mit einem Pürierstab oder in einem Standmixer fein pürieren. Soße zurück in die Pfanne geben und zusammen mit dem Mozzarella weitere 5 Min. einkochen. Gouda grob reiben und über den Spitzkohl in die Auflaufform geben, dann mit der kompletten Soße bedecken. Bei 180° C Umluft ca. 25 Min. backen. Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit noch mehr Gouda bestreuen und für 10 Min. im Ofen backen.

Für den Parmesan-Knusper etwas geriebenen Parmesan in eine trockene Pfanne geben. So lange auf mittlerer Hitze anrösten, bis der Parmesan zu einem Taler geschmolzen ist und die Kanten leicht braun werden. Mit Chili bestreuen, mit einem Pfannenwender umdrehen und noch mal ganz kurz auf der anderen Seite anbräunen. Parmesantaler aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Den Taler mit den Händen zerbröseln und über den Auflauf geben. Mit gehacktem Schnittlauch servieren.