Easy Semmelknödel mit Spinat und frischem Meerrettich (vegetarisch)

Für die Semmelknödel die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Brötchen ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. In einer großen Schüssel gründlich mit den restlichen Knödelzutaten vermengen und die Masse 10 Minuten ruhen lassen. Die benötigte Milchmenge hängt davon ab, wie viel Flüssigkeit die Brötchen aufnehmen. Evtl. also noch etwas mehr Milch zugeben.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Mit angefeuchteten Händen aus der Brötchenmasse etwa 12 Knödel formen und diese beim Formen gut zusammendrücken, damit sie im Topf nicht auseinanderfallen. Die Knödel im siedenden Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Dabei darauf achten, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht, sonst zerfallen sie.

Während die Knödel garen, den Babyspinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Den Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen und umrühren. Die Brühe angießen, alles einmal sanft aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Zum Servieren den Spinat auf Teller verteilen, die Knödel daraufsetzen und mit etwas frisch geriebenem Meerrettich sowie Preiselbeeren anrichten.