Berlin Burrito

Reis ca. 30 Minuten kochen. Für die Deichbrand Version einfach mit 2 EL Kurkuma aufkochen. Salz und Pfeffer nach gewünschtem Geschmack dazu geben. Kochen lassen, bis die Flüssigkeit weg ist, dann vom Herd nehmen und im geschlossenen Topf ziehen lassen.

Black Beans ca. eine Stunde im Salzwasser kochen bis sie weich werden. Tofu entwässern. Dafür packt man ihn in mehrere Lagen Küchenpapier, beschwert ihn und lässt ihn so für 15 bis 30 Minuten liegen. Je trockener der Tofu ist, desto krosser wird er später.

Für die Tofu Marinade den Koriander und Limettensaft mixen und langsam Olivenöl dazugeben. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen, bis man den gewünschten Geschmack hat.

Tofu mit der Marinade vermengen und min. vier Stunden, am besten über Nacht, einziehen lassen. Dann kurz bei hoher Hitze anbraten, so wird er außen knusprig und innen weich.

Für die frische Tomaten-Salsa die Tomaten und Zwiebeln klein würfeln, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und mit Olivenöl vermengen.

Feldsalat nicht vergessen und schon kann man den Burrito rollen, die zubereiteten Beilagen nach Belieben in das Brot packen – zuerst mit Reis oder Salat anfangen, damit das Brot nicht reißt. Im Idealfall macht man das Tortilla-Brot vorab warm, damit es elastisch bleibt.