Rosenkohlsalat mit knusprigen Kichererbsen

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die abgetropften Kichererbsen mit einer Prise Salz, Pfeffer, Chilipulver, Thymian und einem Esslöffel Olivenöl vermengen. Anschließend auf einem Backblech gleichmäßig verteilen und für etwa 20 Minuten knusprig rösten.

Die Quinoa gründlich waschen und mit der doppelten Menge Wasser auf niedriger Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich ist.

Den Rosenkohl putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte des Rosenkohls in eine große Schüssel geben, mit einer Prise Salz bestreuen und kräftig massieren, bis er weich und feucht wird. Die andere Hälfte in einer Pfanne mit Olivenöl, gehacktem Knoblauch und etwas Salz anbraten. Anschließend zum massierten Rosenkohl in die Schüssel geben. Datteln und Walnüsse hacken, einen Apfel und den MY VAY Hirten in Würfel schneiden. Alle Zutaten zum Rosenkohl in die Schüssel geben.

Für das Dressing Zitronenabrieb und Zitronensaft, Senf, etwa drei Esslöffel Olivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einem verschlossenen Behälter kräftig schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht.

Das Dressing, die abgekühlte  Quinoa, sowie gehackte Minze und Petersilie zum Salat hinzufügen. Alles gut vermengen und den Salat abschließend mit den gerösteten Kichererbsen garnieren.