Kohlrabisalat von Knolle und Blatt mit gebratenem Lachs (Low Carb)

Die Kohlrabiknollen schälen, in fingerdicke Stifte schneiden und in Salzwasser bissfest garen. 2 knackige Kohlrabiblätter waschen, trocken tupfen und ohne die dicken Stiele in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln, die Gurken in Scheiben schneiden, die Eier pellen und ebenfalls würfeln. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten bis auf die Eier miteinander verrühren.

Kohlrabistifte, Kohlrabiblattstreifen, Zwiebelwürfel, Gewürzgurken und Kräuter mit dem Dressing vermengen und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Lachs auf der Hautseite bei niedriger Temperatur 5 Minuten knusprig braten, dann wenden und noch 1 Minute weiterbraten. Die Knoblauchzehen mit einem Messerrücken andrücken und zusammen mit der Butter in die Pfanne geben. Sobald die Butter geschmozen ist, den Knoblauch-Öl-Butter-Sud über die Lachsstücke löffeln. Dann die Pfanne vom Herd ziehen und den Lachs ein paar Minuten gar ziehen lassen. Im Kern soll er noch glasig sein.

Den Kohlrabisalat mit dem heißen Lachs servieren und mit gewürfelten Eiern garnieren.