Kartoffelsalat mit gebratenen Selleriescheiben (vegan)

Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten putzen, entkernen und in Ringe schneiden. Die Gewürzgurken würfeln, die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.  

Für das Dressing alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln, Paprikaringe, Zwiebelwürfel und Gewürzgurken mit dem Dressing vermengen und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Den Sellerie schälen und 4 große fingerdicke Scheiben davon abschneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Selleriescheiben darin bissfest garen, dann abgießen und die Scheiben zu Halbmonden halbieren.

Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Öl, Kreuzkümmel sowie Paprikapulver vermengen. Die Selleriescheiben salzen, pfeffern, mit dem Gewürzöl einpinseln und in einer Pfanne goldbraun braten.

Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebel und Korianderblättchen garnieren und mit den gebratenen Selleriescheiben und Senf servieren.