Schnitzel-Schinken-Involtini mit Lauchfüllung (low carb)

Für die Füllung die Lauchstange putzen, gründlich waschen (auch zwischen den Schichten) und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und mitsamt Stielen fein hacken. 2 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Lauch, Knoblauch sowie Petersilie darin ca. 5 Minuten anbraten. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Schnitzel in 4 Stücke schneiden und jeweils zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu dünnen, handtellergroßen Schnitzeln klopfen. Das gelingt am besten mit einem Plattiereisen, funktioniert aber auch super mit einem kleinen schweren Topf.

Die Schinkenscheiben auf einem Bogen Backpapier ausbreiten und die Schnitzel darauflegen. Salzen, pfeffern und mit dem Senf bestreichen. Die Füllung darauf verteilen, dabei am Rand 1 cm frei lassen. Es sollten ein paar EL Füllung übrig bleiben, die wir gleich für die Sauce verwenden. Die Schnitzel wie Zigarren aufrollen und mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher feststecken oder mit Küchengarn zubinden.

Das restliche Butterschmalz (1 EL) in der bereits verwendeten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Involtini darin von allen Seiten goldbraun braten. In eine Schüssel umfüllen und abgedeckt ruhen lassen, bis die Sauce fertig ist.

Für die Sauce das Saucenpulver in 200 ml Wasser rühren. Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Wein ablöschen, dann die Saucenpulvermischung sowie die restliche Füllung zugeben. Alles verrühren und einmal aufkochen. Mit den beiden Senfsorten sowie Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.

Die Involtini in die Sauce legen und kurz erwärmen, dann servieren.