Steak-Involtini mit Zwiebel-Cranberry-Füllung (klassisch)

Die Steaks jeweils halbieren und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu dünnen Schnitzeln klopfen. Das gelingt am besten mit einem Plattiereisen, funktioniert aber auch super mit einem kleinen schweren Topf.

Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch schälen, die Zwiebeln in feine Spalten schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Die Cranberrys grob hacken. Den Rosmarinzweig abbrausen, trocken tupfen, die Nadeln abzupfen und fein hacken. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Cranberrys sowie Rosmarin darin ca. 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und umfüllen. Die Pfanne benötigen wir gleich zum Braten der Involtini.

Die Schnitzel salzen, pfeffern und mit je 1 TL Senf bestreichen. Jeweils etwa 2 EL Füllung darauf verteilen, dabei am Rand 1 cm frei lassen. Es sollten ein paar EL Füllung übrig bleiben, die wir gleich für die Sauce verwenden. Die Schnitzel wie Zigarren aufrollen und mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher feststecken oder mit Küchengarn zubinden. Darauf achten, die Involtini nicht zu straff zu wickeln, damit sich das Fleisch beim Braten etwas zusammenziehen kann, ohne zu reißen.

Das restliche Butterschmalz (2 EL) in der bereits für die Füllung benutzten Pfanne erhitzen und die Involtini darin bei starker Hitze von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön gebräunt und fast gar sind. In eine kleine Schüssel umfüllen und abgedeckt ruhen lassen, während die Sauce zubereitet wird.

Für die Sauce das Saucenpulver in 200 ml Wasser einrühren. Die Pfanne erneut erhitzen und den Bratensatz mit dem Wein ablöschen. Die angerührte Saucenmischung zugeben und aufkochen. Dann die übrige Füllung, Preiselbeeren sowie Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Involtini in die Sauce legen und kurz erwärmen, dann mit jeweils 1 Klecks Preiselbeeren und frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.