Hähnchen-Involtini mit Schalotten-Aprikosen-Füllung (glutenfrei)

Für die Füllung Schalotten und Knoblauch schälen, die Schalotten in Ringe schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Die Soft-Aprikosen in Streifen schneiden. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotten, Knoblauch sowie Aprikosen darin ca. 5 Minuten anbraten.

Die Schnitzel in 4 Stücke schneiden und jeweils zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu dünnen, handtellergroßen Schnitzeln klopfen. Das gelingt am besten mit einem Plattiereisen, funktioniert aber auch super mit einem kleinen schweren Topf. Die Schnitzel salzen und pfeffern und die Füllung darauf verteilen, dabei am Rand 1 cm frei lassen. Es sollten ca. 2 EL Füllung übrig bleiben, die wir gleich für die Sauce verwenden. Die Schnitzel wie Zigarren aufrollen und mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher feststecken oder mit Küchengarn zubinden.

Das restliche Butterschmalz (1 EL) in der bereits verwendeten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Involtini darin rundherum goldbraun braten. In eine Schüssel umfüllen und abgedeckt ruhen lassen, bis die Sauce fertig ist.

Für die Sauce das Saucenpulver in 200 ml Wasser auflösen. Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Weißwein aufkochen und vom Pfannenboden lösen, dann die Saucenpulvermischung einrühren. Einmal aufkochen, mit Honig und Curry abschmecken.

Die Hähnchen-Involtini kurz in der Sauce erwärmen und mit jeweils einem Klecks Preiselbeeren servieren.