Rinderrouladen mit Kürbispüree und kurz gebratenem Rosenkohl (Low Carb)

Die Rouladen ausbreiten, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Den Bacon auf den Rouladen verteilen, die Gurkenscheiben gleichmäßig quer darauflegen und mit den Zwiebeln bedecken. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

Das Suppengrün waschen, wenn nötig schälen, putzen und in Würfel schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und beiseitelegen. Die Petersilienstiele fein schneiden.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Dann herausnehmen. In derselben Pfanne das Öl erhitzen und das gewürfelte Suppengemüse, die Petersilienstiele und die Gewürznelke darin anrösten. Salzen und pfeffern, das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, die Brühe angießen und die Rouladen wieder hinzufügen. Alles 45-60 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Für das Püree das Kürbisfruchtfleisch würfeln, den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls würfeln. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis und Apfel darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Muskatnuss würzen. Den Apfelsaft angießen und die Mischung abgedeckt 5-10 Minuten weich kochen. Dann pürieren und evtl. nochmals abschmecken. Ist das Püree zu fest, einfach einen kleinen Schuss Wasser unterrühren.

In einem Topf 1 handbreit Wasser zum Kochen bringen und den Rosenkohl darin wenige Minuten blanchieren, dann abgießen und halbieren. In einer Pfanne die restliche Butter (1 EL) erhitzen und die Rosenkohlhälften darin goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die beiseitegelegten Petersilienblätter fein schneiden. Die Rouladen schräg in Scheiben schneiden, mit Petersilie garnieren und mit Kürbispüree, Rosenkohl und Sauce servieren.