Rinderrouladen mit Kartoffelpüree und kurz gebratenem Rotkohl (glutenfrei)

Die Rouladen ausbreiten, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Den Bacon auf den Rouladen verteilen, die Gurkenscheiben gleichmäßig quer darauflegen und mit den Zwiebeln bedecken. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

Das Suppengrün waschen, wenn nötig schälen, putzen und in Würfel schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und beiseitelegen. Die Petersilienstiele fein schneiden.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Dann herausnehmen. In derselben Pfanne das Öl erhitzen und das gewürfelte Suppengemüse, die Petersilienstiele und die Gewürznelke darin anrösten. Salzen und pfeffern, das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, die Brühe angießen und die Rouladen wieder hinzufügen. Alles 45-60 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Für das Püree die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Dann abgießen, die Butter zugeben und die Kartoffeln zerstampfen. Nach und nach die Milch zugießen und das Püree mit einem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Den Rotkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, viertel, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und den Rotkohl darin unter Rühren 5 Minuten andünsten. Die Apfelscheiben zugeben und gut untermengen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zimt würzen und mit Apfelsaft ablöschen.

Die beiseitegelegten Petersilienblätter fein schneiden. Die Rouladen schräg in Scheiben schneiden, mit Petersilie garnieren und mit Kartoffelpüree, Rotkohl und Sauce servieren.