Rinderrouladen mit Kartoffel-Möhren-Stampf (klassisch)

Die Rouladen ausbreiten, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Den Bacon auf den Rouladen verteilen, die Gurkenscheiben gleichmäßig quer darauflegen und mit den Zwiebeln bedecken. Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

Das Suppengrün waschen, wenn nötig schälen, putzen und in Würfel schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und beiseitelegen. Die Petersilienstiele fein schneiden.

Das Butterschmalz in einer großen Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Dann herausnehmen. In derselben Pfanne das Öl erhitzen und das gewürfelte Suppengemüse, die Petersilienstiele und die Gewürznelke darin anrösten. Salzen und pfeffern, das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, die Brühe angießen und die Rouladen wieder hinzufügen. Alles 45-60 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Inzwischen für den Stampf die Kartoffeln und Möhren schälen, grob würfeln und in Salzwasser weich kochen. Dann abgießen und mit der Butter grob stampfen. Je nach Konsistenz evtl. einen Schuss Milch dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die beiseitegelegten Petersilienblätter fein schneiden. Die Rouladen schräg in Scheiben schneiden, mit Petersilie garnieren und mit dem Stampf und Sauce servieren.