Jollof Reis mit Shrimps-Salat

Zwiebeln, zwei Esslöffel Öl, die Tomatenwürfel, das Tomatenmark, den Ingwer, die Chili, Pfefferkörner, Muskatnuss und Nelken in den Mixer geben und glatt pürieren. Hähnchenschenkel in eine Pfanne mit Wasser legen. Mit Curry- und Knoblauchpulver würzen und mit ¼ der Tomaten-Zwiebel-Masse marinieren. Anschließend in den Air Fryer, alternativ auf dem Herd oder im Ofen, garen bis die Schenkel durch sind.

Öl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl erhitzt ist, die restliche Tomaten-Zwiebel-Masse hinzufügen. Das Tomatenpüree einrühren und Currypulver, Knoblauchpulver, Ingwer, getrocknete Kräuter und das Brühe-Pulver hinzugeben. Unter gelegentlichem Rühren 20-30 Minuten kochen, bis der Eintopf um die Hälfte eingekocht ist und eine tiefrote Farbe hat.

Den Reis und das Wasser hinzufügen. Das Ganze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mit einem Deckel abgedeckt weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat. Mit Schenkel servieren.

Aufgetaute Shrimps kurz waschen, mit Küchenpapier trockentupfen. Limettensaft mit Honig verrühren, mit etwas Pfeffer und Jodsalz würzen. Shrimps dazu geben und kurz marinieren lassen. Die beiden Paprika entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Ebenso die Kirschtomaten waschen und halbieren. Kopfsalat waschen und die Blätter etwas kleiner zupfen. Für das Dressing Honig-Limettensaft-Mischung mit mildem Senf verrühren. Olivenöl hinzugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kopfsalat und geschnittenes Gemüse auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. In einer beschichteten Pfanne 1 TL Öl erhitzen, die Shrimps darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten anbraten. Heiße Shrimps auf den bereits angerichteten Salaten verteilen.