Fisch und Meeresfrüchte

Fisch ist sehr nahrhaft. Vor allem fette Fische wie Lachs, Makrele oder Hering enthalten viele Omega-3-Fettsäuren. Darüber hinaus liefert Fisch Eiweiß und Vitamin D. Seefisch versorgt dich außerdem mit wertvollem Jod.

Zu den beliebtesten Speisefischen gehören in Deutschland der Seelachs, der Lachs, der Rotbarsch, die Scholle und der Thunfisch. Auf den Tisch kommen aber auch Süßwasserfische wie Forelle oder Zander.

Spitzenreiter in Deutschland ist eindeutig der Lachs. Rund ein Fünftel aller hierzulande verzehrten Speisefische sind Lachse. Im Ranking der meist gegessenen Fische folgen danach der Alaska-Seelachs, der Hering und der Thunfisch.

Gräten verringern bei vielen Verbrauchern den Fischgenuss. Ein Tipp: Greife am besten zu Filet. Das enthält keine Gräten und verspricht höchsten Geschmack und Genuss. Fische mit wenigen oder sehr gut sichtbaren Gräten sind der Pangasius, der Kabeljau, der Lachs, der Rotbarsch sowie der Seelachs.

Seefische leben im Meer. Dadurch zeichnen sich diese Speisefische durch einen intensiveren Geschmack aus. Bekannte Seefische sind der Heilbutt, der Aal, die Scholle, der Hering oder der Rotbarsch.

Als „Edelfische“ werden in Deutschland hochwertige Süßwasser-Speisefische bezeichnet. Zu dieser Kategorie zählen Karpfen, Schleie, Zander oder Forelle. 

Deutscher Speisefisch stammt zu rund einem Fünftel aus Süßwasser. Forelle, Zander und Co. werden sowohl in Aquakulturen gezüchtet als auch in Flüssen und Seen gefangen. Der in Deutschland verkaufte Seefisch kommt aus der ganzen Welt, aus dem Pazifik, Nordatlantik oder aus und Ostsee. Beliebte Fischsorten wie Lachs werden wiederum in Aquakulturen in Norwegen oder anderen Regionen aufgezogen.

Die sogenannten „Fettfische“ sind sehr reich an Omega-3-Fettsäuren. In diesem Fall ist „fett“ ein Plus, denn Fettsäuren wie Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) sind wichtige Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung. Fettfische sind Lachs, Makrele oder Thunfisch.

Wenn du eher festes Fischfleisch magst, hältst du in unserem Fischsortiment am besten nach Rotbarsch, Kabeljau oder Seelachs Ausschau. Ebenso zeichnen sich Dorade und Thunfisch durch ihre bissfeste Konsistenz aus.

Wir bei ALDI Nord setzen bei unserem Fischsortiment auf Nachhaltigkeit. Aus diesem Grund erfüllen über 80 Prozent unserer Fischprodukte und Meeresfrüchte unabhängige Nachhaltigkeitsstandards. Beim Fischkauf zeigen dir Siegel wie ASC oder MSC, dass dein Produkt aus nachhaltiger Fischwirtschaft stammt. Unter „Fischgewiss“ bei ALDI Nord erfährst du mehr über diese Siegel.

Als „Meeresfrüchte“ werden alle essbaren Tiere aus dem Meer bezeichnet, die keine Wirbelsäule haben. Entsprechend sind Fische oder große Meeressäuger keine Meeresfrüchte. Dahingegen zählen Muscheln, Garnelen, Tintenfisch, Krabben oder Hummer zu den Meeresfrüchten. Der Begriff „Meeresfrüchte“ hat sich im Mittelmeerraum entwickelt. Dort hat es eine lange Tradition, den Fischfang als eine Art „Landwirtschaft im und auf dem Meer“ zu betrachten. Meeresfrüchte sind demnach die Erzeugnisse, die im Meer geerntet werden können. Auf Italienisch heißen sie „frutti di mare“ oder auf Französisch „fruits de mer“.

Eine Garnele ist kein Fisch, da sie keine Wirbelsäule hat. Stattdessen werden Garnelen den Krebsen zugeordnet und somit als Meeresfrüchte deklariert.

• Krabben sind kleine Krebse, die in der Nordsee im Wattenmeer gefangen werden. In Deutschland sind Nordseekrabben sehr beliebt. Sie werden auch „Granat“ genannt. Im Vergleich zur Garnele sind sie deutlich kleiner und das Fleisch hat eine eher graubraune Farbe.
• Garnelen werden auch Shrimps genannt und sind in allen Meeren der Welt zuhause. In Frankreich heißen Garnelen auch „Crevettes“. Nach dem Kochen oder Braten werden Garnelen rosa. Die bis zu 30 cm lange Riesengarnele findest du im Handel auch unter dem Namen „King Prawn“. Beliebt sind auch die „Tiger Prawns“, die Tigergarnelen, die vor allem im Pazifik in Aquakulturen gezüchtet oder wild gefangen werden.
• Scampi oder Kaisergranat sind kleine Hummer, die an der europäischen Atlantikküste und im Mittelmeer gefischt werden. Scampi haben ein weißes Fleisch, das etwas fester als das der Garnelen ist.
• Hummer sind große Krustentiere, die überwiegend in nordamerikanischen Gewässern geangelt werden. Neben dem Fleisch aus den Scheren werden von Feinschmeckern vor allem die fleischigen Schwänze in gekochter oder gegrillter Form geschätzt.
• Langusten haben ähnlich wie Hummer einen sehr fleischhaltigen Schwanz. Dafür besitzen sie jedoch keine Scheren. 

An nahezu jeder Küste der Welt lassen sich Meeresfrüchte und Krustentiere finden. Garnelen gibt es zum Beispiel vom Nordatlantik bis zum Pazifik in vielen verschiedenen Varianten. Weil Meeresfrüchte so beliebt sind, werden sie nicht nur wild gefangen, sondern auch in Aquakulturen gezüchtet. 

Meeresfrüchte lassen sich in drei Gruppen einteilen – in Krustentiere, Weichtiere und sonstige Meeresfrüchte. Zu den Krustentieren zählen Garnelen, Weichtiere hingegen sind Muscheln oder Tintenfisch. In die Gruppe der „Sonstigen“ fallen Seegurken.

Die Bezeichnung „Schalentiere“ ist ein Synonym für „Schalenweichtiere“. Demnach sind Tintenfische oder Seeschnecken Schalentiere. Zu den bekanntesten und beliebtesten Schalentieren gehört die Miesmuschel. Sie gibt es nicht nur an deutschen Küsten, sondern auch in Gewässern der USA und China. Exklusive Schalentiere sind Austern oder Jakobsmuscheln.

Meeresfrüchte sind vor allem wichtige Eiweißlieferanten. Darüber hinaus enthalten sie wie Fisch ebenfalls wertvolle Mineralien und Vitamine

Wenn du einmal etwas Anderes als die üblichen Würstchen und Steaks auf dem Grill zubereiten möchtest, bieten sich Meeresfrüchte an. Neben Scampi und Hummer lassen sich auch Tintenfisch oder sogar Muscheln grillen. Ob sie naturbelassen oder zuvor mariniert auf den Grillrost kommen, bleibt ganz deinem Geschmack überlassen.

Bio-Garnelen werden in zertifizierten Aquakulturen mit Bio-Futter gezüchtet. Die Aquakulturen zeichnen sich durch eine nachhaltige Ressourcenverwendung aus. 

Kaufst du gefrorene rohe Garnelen, solltest du diese vorher grillen, anbraten oder kurz garen. Eismeergarnelen oder andere Garnelen erhältst du bei ALDI Nord geschält und blanchiert. Sie musst du nur noch erwärmen oder grillen. Fertig verarbeitet für den Apéro oder als Vorspeise findest du bei uns übrigens auch leckeren Shrimps-Salat.

Räucherfisch bekommst du in vielfältigen Variationen. In den Rauch kommen dabei ganze Fisch ebenso wie Fischteile. Beliebte Räucherfische in Deutschland sind der Bückling, der Räucherlachs oder die geräucherte Makrele.

Durch das Räuchern wird Fisch haltbar gemacht. Doch anders als beim Kochen verliert der Fisch dadurch nur wenig von seinen wertvollen Nährstoffen. So bleiben etwa Eiweiß oder Mineralien im Rauch erhalten. Das gilt auch für Omega-3-Fettsäuren in Fettfischen wie Räucherlachs oder Makrele.

Am besten schaust du zuerst auf die Verpackung deines Räucherfisches. Dort findest du das Mindesthaltbarkeitsdatum. Üblicherweise hält sich Räucherfisch in der Vakuumverpackung mehrere Wochen im Kühlschrank. Bei geöffneter Verpackung solltest du deinen Räucherfisch innerhalb von wenigen Tagen verbrauchen.

Für den Räucherlachs wird das Lachsfilet oder der ganze Fisch geräuchert. Zuvor wird das rohe Fleisch gesalzen. Graved Lachs hingegen wird nicht geräuchert. Er fermentiert durch die Zugabe von Salz, Zucker und Kräutern.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um Lachs zu räuchern. Traditionell wird das Fleisch von den Gräten entfernt, die Haut bleibt jedoch auf dem Fleisch. Dann wird das Fleisch gesalzen. Beim Kalträuchern kommt der Lachs bei maximal 27°C für mehrere Stunden in den Räucherofen. Bei dieser Temperatur gart das Fleisch schonend und bleibt dadurch sehr saftig. Wird der Lachs heißgeräuchert, wird das Fleisch im Räucherofen Temperaturen von 60 bis 120°C ausgesetzt. Mit diesem Verfahren entstehen Spezialitäten wie Stremellachs, aber auch geräucherte Forelle.