einfach
10Min
20Min
| 4 Portionen | |
|---|---|
| 2 | Möhren |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 1 Stück | daumendicken Ingwer |
| 400 g | Hokkaidokürbis (geputzt) |
| 2 EL | Pflanzenöl, plus etwas mehr zum Anbraten |
| 2 EL | Limettensaft |
| 4 EL | MY VAY Sojaghurt |
| 50 ml | Weißwein |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 200 ml | Kokosmilch |
| Abrieb von 1 Bio-Limette | |
| Salz, Pfeffer | |
| 4 TL | Preiselbeeren aus dem Glas |
Knoblauch, Möhren und Ingwer schälen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden, den Kürbis würfeln.
Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Frühlingszwiebeln sowie Knoblauch darin anbraten. Kürbis, Möhren und Limettenabrieb zugeben und kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen, Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und alles einmal aufkochen. Die Temperatur reduzieren und das Gemüse etwa 15 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, bis es weich ist.
Die Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie Limettensaft abschmecken. In tiefe Teller füllen und jeweils mit einem Löffel Joghurt und Preiselbeeren als Topping servieren.
Als leckere Beilage eignen sich Wraps, die du in die Suppe dippen kannst. Besonders gut schmecken sie, wenn du sie kurz von beiden Seiten in der Pfanne anröstest.
Dieser Artikel ist bereits im Markt erhältlich.
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