Gazpacho mit Papas Arrugadas und veganer Aioli (vegan)

Kartoffeln mit Salz in einem Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und ohne Deckel kochen, bis das Wasser verdampft ist und sich eine weiße Salzkruste gebildet hat. Überschüssiges Salz vor dem Servieren evtl. abklopfen.

Tomaten, Gurke, Paprika und Petersilie putzen, ein bisschen Gurke und Petersilie beiseite legen. Den Rest grob würfeln.

Das Brot ebenfalls würfeln und mit den Gemüsewürfeln, Olivenöl und Essig mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Konsistenz zu dickflüssig ist, einen Schuss Wasser oder Eiswürfel mit reinpürieren. Am besten vor dem Servieren gut kühlen.

Für die Garnitur, die beiseitegelegte Gurke und Peperoni in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln, Petersilie und etwas Olivenöl drüberträufeln.

Knoblauch schälen und würfeln. Senf, Pflanzenmilch, Öl, Knoblauch und Essig in einen hohen schmalen Rührbecher geben. Pürierstab reinhalten und langsam hochziehen, so dass eine cremige Aioli entsteht. Alternativ alle Zutaten bis auf das Öl in einer Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugeben und rühren, bis eine cremige Aioli entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Gazpacho mit Kartoffeln, Aioli und Chili servieren.