einfach
25Min
30Min
| 4 Portionen | |
|---|---|
| Mangochutney: | |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Pflanzenöl |
| 300 g | Mangofruchtfleisch, gewürfelt (frisch oder TK) |
| 3 EL | CUCINA NOBILE Balsamico-Essig, hell |
| Salz, Pfeffer | |
| Gemüsecurry: | |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 | daumendickes Stück Ingwer |
| 1 | Karotte |
| 1 | Süßkartoffel |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 1/2 | kleiner Brokkoli |
| 1 | kleine Zucchini |
| 1 Bund | Koriander |
| 1 Bund | unbehandelte Limette |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 2 EL | GUT BIO Bio-Gewürz, Sorte Curry |
| 250 ml | ASIA GREEN GARDEN Kokosnussmilch |
| 500 ml | GUT BIO Bio-Brühe, Sorte Gemüsebrühe |
| Salz, Pfeffer | |
| Zucker | |
| Außerdem: | |
| 1 Tasse | BON-RI Jasmin-Reis |
| 1 | rote Peperoni, in Ringen |
| 1 | Limette, in Vierteln |
| LE GUSTO Gewürzmühle, Sorte Chilisalz | |
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Für das Chutney Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und beides darin anschwitzen. Die Mangostücke dazugeben, alles mit dem Essig ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Curry Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen und würfeln. Karotte, Süßkartoffel, Paprika, Brokkoli und Zucchini putzen, ggf. schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und salzen. Den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Stiele fein schneiden, Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Limette waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Den Reis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser garen.
Das Öl in einer großen Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer mit dem Currypulver darin anschwitzen. Karotten- und Süßkartoffelstücke hinzufügen und 5 Minuten mitbraten. Kokosmilch sowie Gemüsebrühe angießen und alles zusammen mit Limettensaft und -schale 10 Minuten köcheln lassen. Dann Paprika, Brokkoli und Zucchini dazugeben und das Curry noch ca. 5 Minuten zu Ende garen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry abschmecken.
Das Curry mit Reis und Chutney anrichten. Mit Korianderblättchen, Peperoniringen, Limettenschiffchen und Chilisalz garnieren.
- Die Gemüsesorten können nach Lust und Laune variiert werden. Wichtig ist, Sorten mit längerer Garzeit (wie hier Karotte und Süßkartoffel) früher hinzuzufügen als solche, die schneller garen, damit sie gleichzeitig bissfest sind.
- Dazu passen gebratene Garnelen, Halloumi oder Hähnchen.
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