Gemüsecurry mit Knusperhähnchen und Mangochutney (klassisch)

Für das Chutney Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und beides darin anschwitzen. Die Mangostücke dazugeben, alles mit dem Essig ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Für das Curry Knoblauch, Zwiebel und Ingwer schälen und würfeln. Karotte, Süßkartoffel, Paprika, Brokkoli und Zucchini putzen, ggf. schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und salzen. Den Koriander waschen und trocken schütteln. Die Stiele fein schneiden, Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Limette waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.

Das Öl in einer großen Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer mit Currypulver darin anschwitzen. Karotten- und Süßkartoffelstücke hinzufügen und 5 Minuten mitbraten. Kokosmilch sowie Gemüsebrühe angießen und alles zusammen mit Limettensaft und -schale 10 Minuten köcheln lassen. Dann Paprika, Brokkoli und Zucchini dazugeben und das Curry noch ca. 5 Minuten zu Ende garen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry abschmecken.

Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenfilets darin goldbraun braten. Das Curry mit Knusperhähnchen und Chutney anrichten. Mit Korianderblättchen, Peperoniringen, Limettenschiffchen und Chilisalz garnieren.