Pasta Bolognese (klassisch)

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. Das Hackfleisch in einem großen Topf in Olivenöl bei starker Hitze etwa 3 Minuten scharf anbraten. Die Hitze etwas reduzieren, das vorbereitete Gemüse zugeben und 5 Minuten anbraten.

Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Zusammen mit Tomatenmark und Lorbeerblättern in den Topf geben und alles 1 Minute weiterbraten. Kräftig salzen, pfeffern, mit Zimt würzen und mit gehackten Tomaten auffüllen. Sanft aufkochen und bis zum Servieren leise köcheln lassen.

Für die Nudeln ausreichend Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen (Faustformel: 100 g Nudeln - 1 l Wasser - 10 g Salz). Währenddessen den Basilikum und die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen in Streifen schneiden. Den Parmesan grob raspeln.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zucker sowie einem Schuss Essig abrunden. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und am besten tropfnass mit der Sauce vermengen. Frische Kräuter und Parmesan dazu reichen.