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Gebeizter Lachs mit Apfel-Gurken-Carpaccio (glutenfrei)

Gebeizter Lachs mit Apfel-Gurken-Carpaccio (glutenfrei) – Rezepte von ALDI Nord

einfach

15Min

15Min

4 Portionen
Lachs
750 g Lachsseite
1 unbehandelte Orange
60 g Salz
90 TL Zucker
Honig-Senf-Dill-Sauce & Apfel-Gurken-Carpaccio
1 Bund Dill
2 TL milder Honig
2 TL Senf
1 TL weißer Balsamicoessig
50 ml Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
Zucker
1/2 Salatgurke
1 grüner Apfel, z. B. Granny Smith
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Fisch

Schritt 1

Den Fisch waschen, trocken tupfen, vorhandene Gräten entfernen und den Bauchlappen abschneiden. Orange heiß abspülen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen und für die Honig-Senf-Dill-Sauce beiseitestellen. Salz, Zucker und Orangenschale mischen und die Hautseite vom Lachs damit gleichmäßig einreiben. Dann den Lachs stramm in Frischhaltefolie wickeln und 24–36 Stunden im Kühlschrank beizen lassen. Je länger der Lachs beizt, desto fester wird das Fleisch und desto intensiver der Geschmack.

Schritt 2

Vor dem Servieren die Beize mit Küchenpapier abtupfen. Den Lachs nach Belieben in fingerdicken Streifen oder dünnen Scheiben von der Haut herunterschneiden.

Honig-Senf-Dill-Sauce & Apfel-Gurken-Carpaccio

Schritt 1

Den Dill abspülen, trocken schütteln, dicke Stiele aussortieren und die Blättchen fein schneiden. Feine Stiele können einfach mitgeschnitten werden. Honig, Senf und Balsamico in einer kleinen Schüssel verquirlen. Unter Rühren langsam das Öl zugießen, bis eine homogene Sauce entsteht. Etwa 3 EL von dem beiseitegestellten Orangensaft einrühren, bis ein sämiges Dressing entsteht. Nun etwa 2 EL von dem geschnittenen Dill untermengen und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schritt 2

Gurke und Apfel waschen und beides quer in dünne Scheiben schneiden und Apfelkerne entfernen.

Schritt 3

Apfel- und Gurkenscheiben Fächerartig auf Tellern oder auf einer großen Platte anrichten und mit etwas Dressing benetzen. Darauf einige Schieben Lachs anrichten. Übriges Dressing und geschnittenen Dill dazu reichen.

Tipp

- Wird der Fisch ohne Haut gebeizt, arbeitet die Beize von zwei Seiten. Das beschleunigt den Prozess und der Lachs ist bereits nach 18-24 Stunden so weit.
- Zur Hauptspeise wird’s mit Mini-Kartoffelpuffern aus dem Kühlregal.
- Der übrige Lachs hält sich im Kühlschrank weitere 3 Tage nach dem Beizen.

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