Pasta Bolognese (vegetarisch)

Zwei Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. Pilze trocken abreiben und mitsamt den Stielen würfeln. Olivenöl in einem großen Topf auf hoher Stufe erhitzen und die Pilzwürfel darin etwa 5 Minuten scharf anbraten. Die Hitze etwas reduzieren, Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie zugeben und 5 Minuten mitbraten.

Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Zusammen mit Tomatenmark und Lorbeerblättern in den Topf geben und alles 1 Minute weiterbraten. Kräftig salzen, pfeffern, mit Zimt würzen und mit gehackten Tomaten auffüllen. Sanft aufkochen und bis zum Servieren leise köcheln lassen.

Für die Nudeln ausreichend Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen (Faustformel: 100 g Nudeln – 1 l Wasser – 10 g Salz). Währenddessen Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen in Streifen schneiden. Die Oliven klein schneiden, die übrige rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zucker sowie einem Schuss Essig abrunden. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und am besten tropfnass mit der Sauce vermengen. Mit frischen Kräutern, Oliven und Zwiebelringen anrichten und servieren.