Pasta Bolognese (vegan)

Brühe in einem Topf aufkochen und die Hirse darin etwa 10 Minuten bissfest garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Brühe auffangen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln.  Abgetropfte Hirse in einer großen beschichteten Pfanne in Olivenöl bei starker Hitze etwa 3 Minuten scharf anbraten. Die Hitze etwas reduzieren, das vorbereitete Gemüse zugeben und 5 Minuten mitbraten.

Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Zusammen mit Tomatenmark und Lorbeerblättern in die Pfanne geben und alles 1 Minute weiterbraten. Kräftig salzen, pfeffern, mit Zimt würzen und mit gehackten Tomaten auffüllen. Sanft aufkochen und bis zum Servieren leise köcheln lassen. Wird die Sauce zu sämig, einfach etwas aufgefangene Brühe angießen.

Ausreichend Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen (Faustformel: 100 g Nudeln – 1 l Wasser – 10 g Salz). In der Zwischenzeit Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fest hellbraun rösten.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zucker sowie einem Schuss Essig abrunden. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und am besten tropfnass mit der Sauce vermengen. Mit geschnittenen Kräutern und gerösteten Pinienkernen anrichten und servieren.