Healthy Eggs Benedict (klassisch)

Für die Sauce den Joghurt mit Zitronensaft, Zucker und Kräutern (etwas von den Kräutern für die Garnitur beiseitelegen) verrühren. Mit Salz abschmecken.

Den Babyspinat waschen und gründlich abtropfen lassen.

Für die Eier etwa 2 l Wasser mit dem Essig in einem großen Topf zum Sieden bringen. Inzwischen die Brote buttern und auf Teller legen. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Schinken darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Die Schinkenscheiben locker gefaltet auf die Brote legen.

Zum Pochieren je ein Ei in eine Tasse aufschlagen, dann die Eier nacheinander sanft aus der Tasse ins siedende Wasser gleiten lassen. Etwa 4 Minuten pochieren, dann ist das Eiweiß fest und das Eigelb noch cremig. Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.

Den Spinat mit einem Spritzer Zitronensaft und einem TL Öl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren je einen Löffel Joghurtsauce und etwas Spinat auf den Schinken geben, darauf je ein Ei platzieren. Die Brote mit den beiseitegelegten Kräutern und Pfeffer garnieren und servieren.