Beet Wellington

Zu allererst müsst ihr einen grünen Pfannkuchenteig herstellen, das macht man wie man eben einen Pfannkuchenteig macht mit Milch, Eiern, Mehl und etwas Salz und Zucker. Mixt als erstes die Milch mit einem Teil des Spinats bis sie richtig schön grün ist. Danach gebt ihr alles Weitere dazu. Schmeckt den Pfannkuchen eher deftig ab und nicht süß und backt ihn dann hauchdünn aus.

Bei den Pilzen ist entscheidend, dass ihr sie wirklich ganz fein hackt und dann in Öl anbratet bis sie ihr Wasser verlieren. Lasst sie richtig schön auskochen, bis sie fast wie eine Paste sind und streicht sie dann auf die Pfannkuchen, die ihr ausgebreitet habt auf etwas Frischhaltefolie. Schaut euch am besten das Video dazu an, damit ihr das richtig macht. Jetzt könnt ihr nochmal etwas blanchierten Spinat auf die Pilzmasse legen und dann zwei vorgegarte Rote Bete Kugeln darauf platzieren und das ganze vorsichtig mit der Folie so einrollen, dass es ein kleines kompaktes Paket ist. Stellt das Ganze dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Jetzt müsst ihr euren Blätterteig ausrollen, das Pfannkuchenpäckchen aus der Folie rausholen und mittig raufsetzen und alles schön mit dem Blätterteig ummanteln. Ich habe zwei Päckchen Blätterteig aufgeschrieben damit ihr mit dem zweiten Päckchen noch ein paar Zierelemente auf euer Beet Wellington legen könnt. Jetzt das ganze nur noch mit Eigelb bepinseln und ganz wichtig: salzen! Und schiebt das ganze für ca. 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Schaut aber regelmässig wie es aussieht und geht da nach Gefühl. Sobald es aussen schön braun und knusprig ist, ist es servierfertig.