Gemüse-Kokos-Bowl mit Curry-Hähnchen und Couscous (klassisch)

Das Couscous in einer Schüssel mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, salzen und zugedeckt quellen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen, den Knoblauch fein würfeln und Zwiebel in Spalten schneiden. Paprika und Zucchini putzen, waschen und trocknen, die Zucchini in Scheiben, die Paprika in Streifen schneiden.

In einem Topf das Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen. Kreuzkümmel und Curry unterrühren und kurz mitrösten, dann Paprika, Zucchini sowie Sultaninen dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Die Kokosmilch angießen und das Gemüsecurry 5-10 Minuten köcheln lassen. Dann mit Limetttensaft sowie -abrieb, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und mit Currypulver und Salz würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum 10 Minuten goldbraun braten. Die Butter und den Limettensaft und -abrieb dazugeben. Den Knoblauch schälen, mit einem Messerrücken plattdrücken und ebenfalls mit in die Pfanne geben. Die Pfanne schräg halten und den aromatischen Sud über das Hähnchenfleisch löffeln. Dann pfeffern und kurz ziehen lassen.

Zum Anrichten die rote Peperoni waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und ebenfalls in Ringe schneiden. Das Couscous auf vier Schüsseln verteilen und das Curry-Gemüse darüber geben. Das Hähnchenfleisch in Streifen schneiden und auf den Bowls verteilen. Mit Peperoniringen und Schnittlauch garniert servieren.