Veganer Baisercrunch mit Vanillesauce und Minz-Erdbeeren

Den Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.

Die Kichererbsenflüssigkeit (Aquafaba) abgießen und in eine Rührschüssel geben (die Kichererbsen für ein anderes Rezept verwenden). Mit den Schneebesen des Handrührgeräts etwa 5 Minuten schlagen, bis die Masse steif wird. Nach und nach Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzend und steif ist. Stärke, Zitronensaft und Salz zugeben und kurz weiterschlagen, bis alles vermengt ist.

Die Aquafabamasse auf dem vorbereiteten Blech ausstreichen und im Ofen etwa 1,5 Stunden backen, bis sie getrocknet ist. Im Ofen auskühlen lassen und dann in Stücke brechen.

Inzwischen für die Vanillesauce alle Zutaten in einem kleinen Topf mit dem Schneebesen verrühren und unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. 1 Minute leise köcheln lassen, dann in ein Gefäß umfüllen, abkühlen lassen und kaltstellen.

Zum Servieren die Erdbeeren waschen, putzen und würfeln. Die Minzblättchen abbrausen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Vanillesauce auf Tellern verteilen, darauf je 1 Handvoll Baisercrunch geben, die Erdbeeren darauf verteilen und mit Minze garnieren.