Weihnachtsburger mit Ente und Preiselbeer-Senf / Enten-Burger mit Balsamicozwiebeln und Wirsing

Die Entenbrust über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Entenbrustfilets trocken tupfen und Sehnen sowie Silberhäutchen entfernen. Die Haut rautenförmig einschneiden und mit Salz und 1 Prise Zimt würzen.

Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Entenbrustfilets darin auf niedriger bis mittlerer Stufe 5 Minuten mit der Hautseite nach unten anbraten, bis das Fett goldbraun ist. Wenden und mit der Hautseite nach oben weitere 2 Minuten braten. Das Fleisch in der Pfanne mit der Hautseite nach oben auf ein Gitter im Ofen stellen. Das Fleisch 5 Minuten im Ofen garen, dann wenden und mit der Hautseite nach unten weitere 5 Minuten garen. Die Entenbrustfilets aus der Pfanne nehmen, mit Pfeffer würzen und auf einem Teller 10 Minuten ruhen lassen. Dabei zweimal wenden, damit sich der Fleischsaft gut verteilen kann.

Inzwischen die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Zwiebelspalten in der Pfanne im Entenfett scharf anbraten, mit Balsamico ablöschen, salzen und pfeffern. In einer kleinen Schüssel Senf und Preiselbeeren glatt rühren. Die Wirsingblätter vom Strunk befreien, aufrollen, in feine Streifen schneiden mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren die Entenbrust schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Buns aufklappen, kurz im heißen Ofen erwärmen und nach Geschmack mit Mayonnaise und Preiselbeer-Senf bestreichen. Die unteren Hälften der Buns mit Wirsing, Entenbrust und Zwiebeln belegen und mit etwas von dem Zwiebelsud beträufeln. Mit den oberen Bunhälften belegen.