Tex-Mex-Wraps (vegetarisch)

Limetten auspressen. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit einem Spritzer Limettensaft und je 1 Prise Salz und Zucker bis zum Servieren ziehen lassen. Das intensiviert die Farbe und mildert die Schärfe. Avocados halbieren, das Fruchtfleisch aus der Schale in eine Rührschüssel löffeln und zusammen mit dem Olivenöl fein pürieren. Mit reichlich Limettensaft abschmecken und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kidneybohnen abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone abspülen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Knoblauchwürfel in Olivenöl bei mittlerer Temperatur anschwitzen. Zitronenschale, Kreuzkümmel und Kidneybohnen zugeben, salzen, pfeffern und erhitzen. In einer Rührschüssel pürieren und so viel Kidneybohnenflüssigkeit zugießen, dass eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Chilisalz abschmecken.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das vegane Hack bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Frühlingszwiebelringe zugeben, mit „Tender Texas“ und Salz abschmecken und weiterbraten, bis das Hack knusprig braun ist.

Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Nun die Wraps belegen und braten: Dafür einen Wrap bis zur Mitte einschneiden und gleichmäßig mit Kindeybohnencreme bestreichen. Nun vom Schnitt aus jeweils ein Viertel belegen und umklappen: zuerst das vegane Hack, dann umklappen. Dann gewürfelte Tomate und wieder vorsichtig umklappen, das letzte Viertel mit geriebenem Käse bestreuen und zuklappen, sodass am Ende ein Dreieck entstanden ist. Die restlichen drei Wraps ebenso belegen und in wenig Pflanzenöl in einer großen Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten.

Mit Avocadocreme, sauren Zwiebeln, Mais und Kräutern servieren und mit Chilisalz würzen.