Brokkoli-Kartoffel-Suppe mit gebratenen Garnelen (Low Carb)

Die Garnelen auf Küchenpapier in einen tiefen Teller legen. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, abtrocknen und 4 davon in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Brokkoli waschen, abtropfen lassen und in Röschen zerteilen. Den Strunk schälen, wenn die Schale fest ist, und ebenfalls grob würfeln.

Die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Frühlingszwiebelringe und Knoblauch darin glasig schwitzen. Brokkoli zugeben, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Einmal aufkochen, dann zugedeckt 5–10 Minuten leise köcheln lassen, bis der Brokkoli weich ist.

Währenddessen die Garnelen trocken tupfen, salzen und im Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Die Garnelen pfeffern und mit der Hälfte der Zitronenschale und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Wer möchte, steckt je 3 Garnelen auf einen Spieß – so versinken sie nicht in der Suppe.

Die fertige Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Schmand einrühren und die Suppe mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die restlichen Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe in tiefe Teller füllen und mit Garnelen, Chilisalz und den gewürzten Frühlingszwiebelstreifen garniert servieren.