Brokkoli-Kartoffel-Suppe mit 7-Minuten-Ei (vegetarisch)

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, abtrocknen und in Ringe schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und die Stiele fein schneiden. Die Dillspitzen fein schneiden und später für die Garnitur verwenden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Brokkoli waschen, abtropfen lassen und in Röschen zerteilen. Den Strunk schälen, wenn die Schale fest ist, und ebenfalls grob würfeln.

Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen. Kartoffeln und Dillstiele zugeben, kurz anschwitzen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Einmal aufkochen, dann zugedeckt etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Den Brokkoli zugeben und weitere 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

Währenddessen die Eier 7 Minuten kochen, dann abschrecken und pellen. Achtung: Kühlschrankkalte Eier sind nach etwa 7 Minuten wachsweich, bei Raumtemperatur aufbewahrte Eier bereits 1 Minute früher.

Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Suppe in tiefe Teller füllen und mit Schmand, jeweils ½ Ei und frisch geschnittenem Dill servieren.