Grün-weißer Spargelsalat mit Kräuteröl und Kartoffelcrunchys (vegan)

Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. In einer Schüssel mit Essig, Öl und Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln schälen und erst längs in Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden. Rundherum mit Mehl bestäuben. Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Kartoffelstifte darin goldbraun braten. Aus der Pfanne holen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Erst kurz vor dem Servieren salzen und pfeffern, damit sie schön knusprig bleiben.

Den grünen Spargel waschen und abtropfen lassen. Das obere Drittel abschneiden und in Scheiben schneiden. Die unteren zwei Drittel schälen, von holzigen Enden befreien und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit je 1 Prise Salz und Zucker bis zum Servieren ziehen lassen.

Den weißen Spargel schälen, holzige Enden entfernen und die Stangen in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und die Spargelscheiben darin 4–5 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren den rohen und den gebratenen Spargel mit Kräuteröl beträufeln und mit den Kartoffelcrunchys servieren.