einfach
10Min
60Min
| 4 Portionen | |
|---|---|
| ca. 250 g | Gemüse (wahlweise Möhren, Bio-Pastinaken, Radieschen, Süßkartoffeln) |
| 500 g | Spargel grün |
| 500 g | Spargel weiß |
| Nach Bedarf | LEGUSTO Jodiertes Speisesalz |
| 200 g | ALL SEASONS Gemüse (aus der Tiefkühlung), Sorte Junge Erbsen |
| 250 g | BON-RI Rundkorn Milchreis |
| 1 EL | MILSANI Deutsche Markenbutter (aus der Kühlung) |
| 500 ml | RIO D'ORO Karottensaft |
| 1-2 TL | GUT BIO Bio-Brühe, Sorte Gemüse |
| 3-5 EL | CUCINA NOBILE Mascarpone (aus der Kühlung) |
| ca. 80 g | CUCINA NOBILE Italienischer Hartkäse (aus der Kühlung), Sorte Grana Padano, gerieben |
| ½ TL | LE GUSTO Gewürzmühle, Sorte Pfeffer bunt |
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Für die Gemüsechips das Gemüse ggf. schälen, waschen, gut trocken tupfen und mit Hilfe eines Gemüsehobels in ca. 0,3 cm dicke Scheiben hobeln. Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Gemüse auf den Backblechen verteilen und ca. 1 Std. knusprig trocknen lassen, die Gemüsescheiben mehrmals wenden. Gegen Ende der Trockenzeit ab und zu kontrollieren, dass das Gemüse nicht zu dunkel wird. Die Gemüsechips abkühlen lassen und nach Bedarf mit Salz bestreuen.
Für das Risotto den Spargel waschen, das untere Ende abschneiden, bei dem grünen Spargel das untere Drittel und den weißen Spargel ganz schälen. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in ca. 2 Litern leicht gesalzenem kochenden Wasser den weißen Spargel ca. 8 Min. und den grünen Spargel ca. 5 Min. garen. Die Erbsen für ca. 5 Min. mitgaren, das Gemüse abtropfen lassen und dabei den Gemüsesud auffangen.
Den Rundkornreis in der erhitzten Butter andünsten. Den Karottensaft mit dem heißen Gemüsesud auf ca. 850–900 ml auffüllen, nach und nach an den Reis gießen, die Brühe zufügen und das Risotto ca. 40–50 Min. ausquellen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Den Mascarpone und den Käse unter das Risotto mischen und mit ½ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz abschmecken. Den Spargel und die Erbsen vorsichtig untermischen.
Das Risotto auf Tellern anrichten, mit den Gemüsechips garnieren und servieren.
Risotto immer feucht halten, bis die komplette Flüssigkeit aufgebraucht ist. Mit rosa gebratenen Steaks oder Riesengarnelen als Edel-Variante servieren. Nach Wunsch noch mit frischen Kräutern garnieren.
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