Kürbis-Blumenkohl-Risotto mit geröstetem Lauch, Lachs und Zitrone

Den Blumenkohl grob reiben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Kürbisfruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Lauchstangen gründlich putzen, waschen, einmal längs durchschneiden und dann quer halbieren. 

Den geriebenen Blumenkohl in einer Pfanne trocken anrösten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann beiseitestellen. 2 EL Butter in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin glasig anschwitzen. Kürbiswürfel dazugeben, kurz mitbraten, dann mit Weißwein ablöschen. Den Blumenkohl zurück in die Pfanne geben und nach und nach mit heißer Brühe auffüllen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Das dauert ca. 10 Minuten. Währenddessen immer wieder umrühren, die Menge der Brühe evtl. anpassen. Den Parmesan unterheben und abschmecken. 

Währenddessen das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten, dann salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen. 

Die Lachsfilets mit Hi! Spice Fischgewürz würzen und in derselben Pfanne braten. Die restliche Butter (1 EL) sowie den Zitronensaft hinzufügen und den Sud über den Lachs löffeln. 

Das Blumenkohl-Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit Lauch und Lachs anrichten und mit Dill und Zitronenschiffchen garnieren.