Kichererbsen-Curry mit Spinat

Die Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Ein Viertel der Spalten zum Garnieren beiseitestellen. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Die Kichererbsen ebenfalls abtropfen lassen. 

3 EL Pflanzenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben, salzen, pfeffern und 3 Minuten anschwitzen. Tomatenmark sowie Currypulver zugeben und 2 Minuten mit anschwitzen. Die Tomaten hinzufügen, kurz mitbraten, dann mit der Kokosmilch ablöschen. Die Kichererbsen und etwa 100 ml Wasser zugeben und alles bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.  

Die Limette heiß waschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und eine Limettenhälfte auspressen. Drei Viertel vom Spinat sowie Saft und Abrieb der Limette zum Curry geben. Umrühren und den Spinat zusammenfallen lassen, dann abschmecken. 

Zum Anrichten den restlichen Spinat mit den beiseitegestellten Zwiebelspalten in eine kleine Schüssel geben und mit je 1 EL Limettensaft und Pflanzenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Das Curry auf tiefe Teller verteilen und mit der Zwiebel-Spinat-Mischung garnieren.