Grill-Lachs mit Limetten-Couscous-Salat

Für die Garnelenbutter die Garnelen waschen, trocken tupfen, fein hacken, mit der weichen Butter vermengen und mit Curry und Fischgewürz abschmecken. Butter zu einer Rolle formen, in Backpapier oder Folie wickeln und bis zum Grillen kalt stellen.

Für den Salat Couscous mit der doppelten Menge kochendem Wasser übergießen, Brühe zufügen und quellen lassen. Mango und Ananas schälen, die Hälfte Mangofruchtfleisch vom Stein entfernen und mit ¼ der Ananas in Würfel schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Pistazien hacken.

Für das Dressing Feigen in kleine Würfel schneiden. Limette heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale abreiben, Limette halbieren und den Saft auspressen. Limettenabrieb und -saft mit Feigen, Leinöl und Agavendicksaft verrühren und mit ¼ TL buntem Pfeffer und nach Bedarf mit Salz würzen. Die Salatzutaten kalt stellen und erst kurz vor dem Grillen vermischen.

Lachs auf dem (geschlossenen) Grill zubereiten. Krabbenbutter in Scheiben schneiden, auf den heißen Lachs legen und schmelzen lassen. Salat zu dem Grill-Lachs servieren.