einfach
55Min
45Min
| 14 Portionen | |
|---|---|
| Für die Streusel | |
| 50 g | Goldähren Qualitäts-Weizenmehl Typ 405 |
| 25 g | Fair Brauner Rohrzucker |
| 30 g | Bellasan Sonnenblumen Margarine, kalt |
| 1/4 TL | Salz |
| 1/2 TL | Le Gusto Zimt gemahlen |
| Für die Muffins | |
| 250 ml | Gut Bio Hafer Drink Mandel |
| 2 EL | Schneekoppe Bio-Apfelessig, naturtrüb |
| 250 g | Goldähren Qualitäts-Weizenmehl Typ 405 |
| 2 1/2 TL | Albona Backpulver |
| 1/4 TL | Salz |
| 150 g | Diadem Raffinade Zucker |
| 70 ml | Butella Reines Rapsöl |
| 1 TL | Back Family Vanille Paste Bourbon Vanille oder 1 Päckchen Albona Vanillinzucker |
| 180 g | Blaubeeren |
| 100 g | TAMARA Konfitüre extra in der Sorte Heidelbeere |
Haferdrink und Apfelessig in einem Gefäß verrühren und etwa 10 bis 15 Minuten stehen lassen, damit die Pflanzenmilch leicht gerinnen kann und einer Buttermilch ähnelt.
Muffinförmchen in die Muffinbackform setzen. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zutaten für die Streusel in einer Schüssel zügig zu einem Teig verkneten. In den Kühlschrank stellen.
Für den Teig in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen. Öl, Vanille-Extrakt und die „Buttermilch“ hinzugeben und kurz verrühren. Vorsichtig die Blaubeeren unterheben.
Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen und je 1 TL Marmelade in die Mitte des Teigs setzen. Mit einem Messer oder Holzspieß kurz umrühren, damit ein Strudel-muster entsteht. Streuselteig aus dem Kühlschrank nehmen und über die Muffins bröseln. Muffinform in den Ofen geben und etwa 20 bis 25 Minuten backen.
Danach aus dem Ofen nehmen und kurz auskühlen lassen.
Mit über 60 Wohlfühl-Rezepten zeigt Anja in »Einfach Glücklich Vegan«, dass veganes Kochen und Backen einfach ist und besonders viel Freude und Genuss bereiten kann. Dabei spielt auch ihre Geschichte eine wichtige Rolle, in die sie hier ganz persönliche Einblicke gewährt. Anjas Weg zur erfolgreichen Bloggerin verlief nicht ohne Umwege, lange kämpfte sie mit einer Essstörung.
»Einfach Glücklich Vegan« sind Anjas Lieblingsrezepte. Ihr Kochbuch verbindet bekannte Klassiker aus ihrer Kindheit und Gerichte ihrer polnischen Wurzeln mit viel Neuem, wie z. B. einer „No Bake“ Zitronen Tarte. Es gibt Rezepte für jede Gelegenheit um sich täglich Glücksmomente schaffen zu können – bei denen der Genuss immer an erster Stelle steht.
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