Tarte von Rote Bete und Ziegenkäse

Den Essig, den Saft und den Honig aufkochen, ca. 5 Min. einkochen lassen, mit dem Pfeffer und Salz abschmecken. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.

30 g Pinienkerne mahlen, mit dem Mehl, der Butter, 1/2 TL Salz, dem Ei und 3 EL kaltem Wasser kurz zu einem glatten Teig verkneten. Den Boden und Rand einer gefetteten Tarte- oder Springform (⌀ ca. 30 cm) mit dem Teig auslegen, mit einer Gabel mehrfach einstechen, im Backofen ca. 15 Min. vorbacken.

Den Caciotta-Käse reiben, mit dem Eigelb, der Crème fraîche und 1 TL Mehl verquirlen, mit dem Honig, dem Senf, 1/2 TL Pfeffer und Salz würzen, auf dem vorgebackenen Teigboden verstreichen. Die rote Bete trocken tupfen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, fächerartig auf der Creme verteilen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, auf die rote Bete legen. Die Ziegenkäserolle in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden, auf der roten Bete verteilen, mit dem Öl beträufeln, im Backofen 25-35 Min. goldbraun backen.

Die übrigen Pinienkerne grob hacken, goldbraun rösten. Die Kräuterblättchen abzupfen, mit den Pinienkernen über die Tarte streuen. Die Tarte mit der Balsamicocreme beträufeln, in Stücke schneiden, servieren.